Ресторанный бизнес: как увеличить продажы и прибыль с минимальными затратами

Владельцы ресторанов знают, что для развития успешного бизнеса есть два ключевых компонента — создание прочной базы постоянных клиентов и привлечение новых. Но готов ли ваш ресторан к успеху?

В отрасли с небольшой прибылью и скоропортящимися продуктами важно каждое преимущество. Увеличение продаж в вашем ресторане может иметь решающее значение: ресторан будет жизнеспособным или закроется в течении года.

Согласно Forbes, 17 процентов ресторанов закрываются в течение первого года. Можно предположить, что эти показатели на самом деле намного выше для небольших заведений, где работает менее 20 сотрудников.

Разница между процветающим рестораном и закусочной с небольшим количеством посетителей заключается в продажах. Недостаточно просто привлечь клиентов — хороший менеджер понимает, что есть много факторов, которые влияют на увеличение прибыли ресторана.

Как увеличить доход в ресторанном бизнесе?

Для любого ресторана есть несколько универсальных способов увеличения доходов:

  • Продавать больше еды и напитков.
  • Привлекать больше клиентов.
  • Увеличить часы работы ресторана, чтобы покрыть больше приемов пищи.
  • Проводить корпоративы, частные вечеринки и мероприятия.
  • Увеличить средний чек каждого гостя.

Многие из этих советов сводятся к нескольким ключевым элементам: обучение, маркетинг и последовательность. В лучших ресторанах есть системы, солидное обучение, маркетинг с действенными стимулами для посещения клиентами и множество возможностей для продажи каждому гостю.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как ввести программу лояльности для вашего бизнеса и увеличить прибыль на 25-95%.

Обучите персонал продажам

Способность вашего официанта продавать еду и напитки — ключ к зарабатыванию денег в вашем ресторане. Хорошие менеджеры понимают, что официанты не просто принимают заказы. Разница между хорошим официантом и отличным заключается в способности продавать клиентам. Сюда входят следующие задачи:

  • Сосредоточьтесь на продаже фирменных и алкогольных напитков вместо воды.
  • Поощряйте продажу закусок.
  • Сделайте так, чтобы основное блюдо имело значение — продавайте комплексные обеды и дополнительные блюда из меню, такие как салаты или супы.
  • Не забудьте продать десерт!

Вот полезный совет, который вы можете реализовать уже этой неделе: пусть администратор, менеджер или маркетолог составит список специальных напитков, включая необычные и фруктовые безалкогольные. Расскажите официантам об способе их приготовления и ингредиентах. Опишите эти напитки, используя прилагательные, ориентированные на еду, которые заставят посетителя захотеть их попробовать.

Напитки

Не делайте этого: «Что бы вы хотели выпить? У нас есть газировка и лимонад ».

Сделайте следующее: «Не хотите ли сегодня попробовать стакан нашего свежевыжатого лимонада? Мы также предлагаем лимонад из ежевики, смешанный со свежими фруктами, или освежающий лимонад из арбуза».

Первое предложение скучное и презентует напитки как заурядные, безвкусные и непривлекательные. Второй — предлагает интересные для посетителей варианты и использует прилагательные, которые делают эти напитки привлекательными в глазах клиентов.

Ключ к обучению официантов заключается в том, чтобы научить их естественной и привлекательной презентации блюд и напитков, дать им возможность попробовать новые продукты и вызвать у них энтузиазм по поводу того, что они продают. Когда ваш официант в восторге от еды и напитков, он с легкостью поделится им с посетителями.

Измените отношение ваших официантов к продажам

Система чаевых предполагает, что посетители оставляют процент от общей суммы чека в качестве чаевых. Чем выше чек, тем больше чаевые.

Давайте воспользуемся приведенным выше примером. Типичный безалкогольный напиток в ресторане стоит 150 рублей. При этом, фирменный лимонад можно продать вдвое дороже. Если официант продает фирменный напиток каждому посетителю за столом из четырех человек вместо обычного, это разница в чеке на 600 рублей. Если посетители предпочтут лимонад воде, это разница в 1200 рублей и еще 100 рублей на чаевые официанту!

Коктейли

Увеличение продаж за счет увеличения среднего чека

Гостей ресторана обычно оценивают по среднему чеку, и увеличение суммы, потраченной на один чек, увеличивает ваш доход. Официанты могут увеличить средний чек вашего ресторана за счет дополнительных продаж клиентам. Подумайте о том, чтобы предложить приз официанту с самым высоким средним чеком за смену.

Дополнительные продажи не ограничиваются напитками

Добавление закуски к столу, гарниров или супа перед основным блюдом или десерта после трапезы — все это способы, с помощью которых можно увеличить чек и чистую прибыль.

Если вы потратите время на обучение персонала работе с позициями из меню, дав им возможность попробовать блюда и выбрать то, что им больше всего нравится, то это может иметь большое значение для увеличения продаж.

Не забывайте контролировать качество работы вашего персонала. В этом помогут компании, предоставляющие услуги тайного покупателя. Например, компания https://ctrlservice.ru/service-control-mystery-shopper разрабатывает сценарий под каждый бизнес и обученные сотрудники проводят проверку. Это очень ценные данные, если вы хотите увеличить выручку и улучшить качество и эффективность обслуживания.

Официантка

Но дополнительные продажи на одного покупателя не помогут, если у вас нет постоянного потока клиентов!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: 9 идей бизнеса для маленького города с низким порогом входа.

Сделайте так, чтобы ваше меню работало на вас

Макет вашего меню может помочь официантам продать самый рентабельный продукт. Использование шрифтов, привлекающих внимание, а также выделение фирменных блюд и напитков может помочь продавать больше блюд, которые наиболее выгодны для ресторана.

Ваше меню может упростить продажу дополнений. Положите гарнир или супы рядом с вашими вкусными основными блюдами и подчеркните их ценность. Например, «Дополните мясо свежеприготовленным овощным салатом или домашним супом всего за 150 рублей!» Это хорошее соотношение цены и качества для ваших посетителей и выгодное предложение — большинство ресторанов сообщают, что себестоимость гарнира или супа составляет всего 60 рублей!

Обед

Именно на себестоимость нужно ориентироваться при выделении блюд и напитков в меню. Вкусные и недорогие в себестоимости блюда можно выделить в меню для увеличения прибыли, так же как и необычные фирменные напитки. В комбинации с обученными продавать эти наиболее рентабельные блюда, это приносит дополнительную прибыль.

Увеличьте количество посетителей с помощью маркетинга

Ранее мы заявляли, что ключ к успеху лежит как в создании постоянной клиентской базы, так и в привлечении новых клиентов. Если вашему ресторану посчастливилось иметь постоянную клиентскую базу, подумайте о поощрении их лояльности с помощью специальных программ.

В некоторых заведениях при достижении определенной суммы потраченных денег посетитель получает скидку или бесплатную позицию из меню. Другие места предлагают бонусные подарочные карты на определенную сумму или создают специальные предложения вроде «счастливый час» для постоянных клиентов.

Вознаграждение постоянных клиентов — отличный способ создать базу лояльных гостей и улучшить репутацию. Но для этого вам нужно сначала привлечь новых клиентов — и превратить их в ярых фанатов!

Завтрак

Участие в местных общественных мероприятиях — еще один способ познакомить новых клиентов с вашим меню. На фестивалях на открытом воздухе часто есть киоски с едой — это отличный способ разрекламировать себя.

Многие рестораторы имеют ограниченный бюджет на рекламу и нуждаются в чем-то надежном и поддающемся количественной оценке. Мы рассмотрели конкретные способы продвижения вашего ресторана, включая социальные сети и пользовательские приложения.

В наши дни фудстаграмминг вышел на новый уровень. Большинство людей не только постят фото и видео еды, но и использую социальные сети, чтобы найти новые заведения. Если все сделано правильно, создание собственного хэштега и профиля в Инстаграме, а также их продвижение — отличный способ повысить узнаваемость и один из наиболее эффективных методов для увеличения количества посетителей.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: 10 навыков, без которых не открыть успешный бизнес — чему надо научиться.

Больше никакой вид рекламы не дает ресторану возможность такой тесной коммуникации с клиентами и потенциальными клиентами, как продвижение в Инстаграме. Вы можете запускать короткие акции и розыгрыши в сторис, и люди будут добровольно делиться информацией о вашей странице и вашими предложениями с друзями.

Также это лучшая площадка для выгодной презентации вашего меню. Основа Инстаграма — визуальный контент. Это то, на основе чего посетитель может сделать выбор в пользу вашего блюда или напитка.

Еще один способ поставить ваш ресторан в центр внимания посетителей — это создание пресс-релизов. Если вы недавно удостоились какой-либо награды, например, признания «Лучшим местным рестораном [вашей кухни]», то вам действительно стоит сделать пресс-релиз! Это не только отличный способ привлечь внимание к своей награде, но также поможет прославить ваше заведение и привлечь новых клиентов!

Получите максимальную отдачу от обеда


Обед

В то время как в большинстве ресторанов с полным спектром услуг средний чек обычно увеличивается из-за полной посадки за ужином, стабильный обеденный бизнес может помочь увеличить ваш общий доход. Если бизнесменам понравится ваш бизнес-ланч, они с радостью вернутся к вам на ужин уже со своей семьей.

Предложение короткого меню со специальными обедами, предназначенного для быстрого входа и выхода посетителей, — отличный способ познакомить новых клиентов с вашим рестораном, получив при этом высокую текучесть посетителей. Убедитесь, что выбранные вами пункты меню можно быстро приготовить, и подумайте о том, чтобы предлагать клиентам еду бесплатно, если время ожидания займет более 20 минут.

Некоторые рестораны предлагают специальные предложения со скидкой в ​​«непиковые» дни, например, в понедельник или вторник. В то время как пятница, как правило, самая загруженная, вы можете поощрить посетителей приходить, когда вы не так заняты, предлагая бесплатный фирменный напиток или фирменные блюда из меню только в определенные дни недели.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Как обезопасить свой бизнес от краж и потерь: 10 важных шагов.

Итог

Чтобы улучшить продажи в вашем ресторане, вам нужен последовательный и постоянный подход. Блюда из обеденного меню должны готовиться быстро, а вкус ваших вкусных фирменных напитков должен быть превосходным при каждом заказе. Сосредоточение внимания на тщательном обучении официантов имеет огромное значение и создает огромную разницу в прибыли в сравнении с заведением, где официанты просто «принимают заказы».

Внимательное, быстрое обслуживание и активный и увлеченный менеджер влияют на уровень обслуживания ваших гостей. Это превращает новых посетителей в постоянных клиентов, которые, в свою очередь, приглашают на ужин друзей и коллег.

По материалам статьи — https://www.shopkeep.com/blog/how-to-increase-restaurant-sales.

Также по этой теме

Обсуждение закрыто.


Яндекс.Метрика