Бизнес-идея: выпуск плавленых сыров

Бизнес, построенный на выпуске плавленых сыров, идеально подойдет для начинающего предпринимателя, располагающего средним стартовым капиталом.

Помимо популярности и высокого спроса на этот полезный и востребованный продукт, технологический процесс производства достаточно прост, как и доступное по цене оборудование. Единственный минус, к которому нужно быть готовым перед реализацией бизнес-идеи – высокая конкуренция на рынке, но и с этим фактом при наличии хорошего технолога и грамотно построенной маркетинговой политике можно справиться.

Slice of bread with cream cheese for breakfast

Помещение

Для открытия цеха необходимо помещение суммарной площадью 140-150 кв.м. При этом половина уйдет под склады сырья и готовой продукции, бытовые отделы. Зона производства должна быть хорошо освещенной (до 60% естественного света), высота потолков — не менее 3,5 метров.

В складской зоне обязательно поддержание температуры на уровне 2-4 °С. В целом для регистрации необходимо получить разрешение от пожарников, санэпидемстанции, службы охраны труда. Идеально подойдет аренда помещения с готовыми коммуникациями, в котором ранее было расположено пищевое производство. Тогда согласование со службами и получение разрешений, утверждение проекта пройдет гораздо быстрее. Разработка проектной документации оценивается в 60-65 долларов за 1 кв. метр площади.

Оборудование

Перечень оборудования напрямую зависит от типов и количества видов выпускаемого плавленого сыра. Последний бывает сладким, соленым, ломтевым, колбасным, пасто — и кремообразным, выпускаемый в пластиковых баночках, коробках или пленочных, фольгированных тубах, выпускаемый из натуральных твердых сортов сыра или из специального порошка.

Стоимость стандартной универсальной линии российского производства составляет 25 тысяч долларов. Базовые узлы: мощная мясорубка, котел-плавитель, шприц вакуумный, клипсатор настольный, фасовочный аппарат, рабочий стол, термодымовая камера (для колбасного сыра), холодильная установка.

Реже плавленый сыр изготавливают на термокуттере, специальном компактном аппарате по типу кухонного комбайна, в который встроен измельчитель, мясорубка, мешатель. Термокуттер имеет несколько готовых программ. Его цена – от 32 000 $.

Некоторые узлы линии можно закупать отдельно. К примеру, стоимость холодильной камеры – 3 000 у.е., клипсатора – 1800-2000 долларов, шприца вакуумного – от 4700 $.

Сырье

Основной компонент плавленого сыра – твердые натуральные сыры, которые прошли отбраковку и по разного рода причинам (в основном по непригодному внешнему виду, форме, нарушенной консистенции) и не годятся для продажи. Дополнительные ингредиенты – это соли-плавители (калиевые, натриевые, лимонная кислота) и специи, пряности, сахар для сладких сортов, молочные продукты (масло, молоко, творог), ароматизаторы и прочие вкусовые добавки. Основа колбасного сыра – микс нежирных и сычужных сыров с добавлением тмина и перца.

Чтобы понизить себестоимость товара, многие производители плавленых сыров используют в качестве основного компонента сырный порошок с добавлением сухого обезжиренного молока, растительных жиров, стабилизаторов, ароматизаторов, регуляторов кислотности. Естественно, сыр, полученный таким образом, уступает по вкусовым свойствам и качеству продукции, приготовленной классическим методом. Выгода для производителя очевидна — в закупке сырный порошок обойдется в 6,25 долларов за 1 кг. Из такого количества можно приготовить до 4 кг плавленого сыра.

Порошковые сыры производятся в сыроплавителе за 7-10 минут.

Где взять деньги для начала собственного бизнеса? Именно с этой проблемой сталкивается 95% начинающих предпринимателей! В статье "Где взять деньги на бизнес" мы раскрыли самые актуальные способы получения стартового капитала для предпринимателя. Так же рекомендуем внимательно изучить результаты нашего эксперимента в биржевом заработке: "посмотреть результаты эксперимента"

Технология производства

cheesemakers-01

Технологический процесс производства плавленых сырков по классической и более дорогой технологии начинается с подготовки сыров, их избавляют от упаковки и парафина, моют, при необходимости замачивают в сыворотке. Затем сыр отправляется на измельчение, происходит добавление и перемешивание его с прочими добавками согласно рецепту.

От получаса до двух часов он находится в процессе дозревания, чтобы соли тщательно проникли в сырную массу. После этого смесь загружается в котел-плавитель, оснащенный парогенератором и мешалкой, на 20 минут. И при температуре 70-90 градусов происходит процесс плавления.

Охлажденная до 60 градусов масса попадает в фасовочно-упаковочную установку. Дальнейшее остужение осуществляется в охладительной машине или в естественных условиях при температуре не более 8-9 градусов.

Персонал

За разработку рецептур и вкусовой ассортимент отвечает технолог. Именно от его фантазии и квалификации будет зависеть качество продукции. Также необходима 2 сотрудника для обслуживания линии, бухгалтер, менеджер по закупкам сырья (поставщиками выступают молочные компании и производители сыров) и несколько менеджеров по сбыту.

Прочие расходы

Для фасовки плавленых сыров используется фольгированная, пленочная или пластиковая упаковка. При крупнооптовых заказах расходы на ее изготовление составят от 0,05 до 1 доллара.

Регистрация торговой марки и уплата госпошлины – от 625 у.е.

Оформление документов и обязательное получение сертификата качества на продукцию – от 500$.

Подводя итог, отметим, что суммарный стартовый капитал, необходимый для открытия собственного бизнеса по выпуску плавленых сыров, составит около 90 тысяч долларов.

Рентабельность бизнеса – 35-40%.

Срок окупаемости бизнес-проекта при активном сбыте – 1,5 года.

2496668_Image

Также по этой теме

Один комментарий на «“Бизнес-идея: выпуск плавленых сыров”»

  1. marina2501:

    Обожаю плавленный сыр, но только наши, отечественного производства «Дружба», «Янтарь», возможно это «ностальжи по-детству». Конечно они сейчас производятся по технологиям как Виола,и другие импортные сыры, но наши вкуснее. Так что я не думаю, что на этом рынке большая конкуренция будет. Вкусного плавленного сыра на рынке мало, а населения скучающего по нему много. Вкусного колбасного сыра вообще нет, есть только подобие. Так что открывайтесь такие заводы побольше.

Добавить комментарий

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.